Selain komposisi bumbu yang tepat jenis dan jumlahnya, rendang yang lezat juga ditentukan oleh pemilihan kelapa. Untuk membuat santan, harus dipilih kelapa yang tua. Setelah diparut, seduh kelapa dengan air panas, biarkan sebentar supaya bisa kita remaas-remas. Pemerasan kelapa dengan air panas bukan cuma menghasilkan santan yang lebih pekat konsentrasinya, tapi juga lebih gurih rasanya. Pemerasan ini juga bisa dilakukan dengan lebih mudah.
Membuat rendang boleh dibilang boros kelapa. Jadi, jangan ragu menggunakan banyak kelapa, misalnya untuk 500 gr daging bisa digunakan dua butir kelapa atau untuk 1 kg daging digunakan 3 butir kelapa.
Rendang yang enak dimasak sangat lama hingga kering dan mengeluarkan minyak. Kadang bumbu sudah sangat meresap di daging atau ayam, tapi kuah belum juga kering. Kalau Anda teruskan memasak, daging atau ayam akan jadi hancur dan bentuknya tak cantik lagi. Jalan keluarnya, keluarkan daging atau ayam dan masaklah kuahnya hingga mengering tanpa ayam atau daging. Setelah kering betul, Anda dapat memasukkan daging atau ayam kembali dan mengaduknya hingga berbalut bumbu.
Jangan menggunakan api yang terlalu besar agar rendang tidak hangus. Saat kuah hampir mengering, api harus lebih kecil lagi. Aduk terus rendang sampai kering hingga dasar wajan tidak hangus dan menimbulkan bau yang kurang enak pada rendang.
Membuat rendang boleh dibilang boros kelapa. Jadi, jangan ragu menggunakan banyak kelapa, misalnya untuk 500 gr daging bisa digunakan dua butir kelapa atau untuk 1 kg daging digunakan 3 butir kelapa.
Rendang yang enak dimasak sangat lama hingga kering dan mengeluarkan minyak. Kadang bumbu sudah sangat meresap di daging atau ayam, tapi kuah belum juga kering. Kalau Anda teruskan memasak, daging atau ayam akan jadi hancur dan bentuknya tak cantik lagi. Jalan keluarnya, keluarkan daging atau ayam dan masaklah kuahnya hingga mengering tanpa ayam atau daging. Setelah kering betul, Anda dapat memasukkan daging atau ayam kembali dan mengaduknya hingga berbalut bumbu.
Jangan menggunakan api yang terlalu besar agar rendang tidak hangus. Saat kuah hampir mengering, api harus lebih kecil lagi. Aduk terus rendang sampai kering hingga dasar wajan tidak hangus dan menimbulkan bau yang kurang enak pada rendang.