1 gelas (250 ml) tepung
¾ gelas gula pasir
½ sendok teh baking soda
¼ sendok teh garam
½ gelas air hangat
¼ minyak kanola
4 sendok makan bubuk kokoa
1 butir telur, kocok
¼ gelas buttermilk (krim)
½ sendok teh ekstrak vanila
Parutan dark chocolate (sesuai selera, untuk garnish)
Cara membuat:
1. Hangatkan oven hingga 190 derajat Celsius. Siapkan cetakan muffin di atas kertas roti, sisihkan.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, gula, baking soda, dan garam. Ambil mangkuk lainnya, campurkan air, minyak, dan kokoa hingga merata. Masukkan campuran basah tadi ke dalam campuran kering, aduk hingga hampir merata. Tambahkan telur, buttermilk (krim), dan vanila, aduk terus hingga campuran merata.
3. Masukkan campuran tadi ke dalam cetakan muffin dengan ukuran sedikit lebih banyak dari setengah. Panggang hingga 20-25 menit. Biarkan agak mendingin di dalam oven selama 3 menit, lalu keluarkan dan dinginkan dalam suhu udara.
4. Untuk mempercantik, oleskan frosting di atasnya sesuai selera.
(Adonan cukup untuk membuat 12 cupcake)
Cinnamon Frosting
1 ¼ gelas gula halus
1/3 gelas gula merah bubuk (brown sugar)
3 sendok makan butter (tidak asin)
½ sendok teh ekstrak vanila
1 sendok teh kayu manis bubuk
Sedikit garam
1-2 sendok makan susu rendah lemak
Cara membuat:
1. Ayak gula ke dalam mangkuk besar. Tambahkan brown sugar, butter, vanila, kayu manis, garam, dan 1 sendok makan susu. Gunakan sendok kayu untuk mencampurnya hingga menjadi krim. Tambahkan susu, per 1 sendok teh, hingga adonan frosting ini cukup pekat, tapi masih bisa dioleskan. Tutup mangkuk dengan plastik agar tak terbentuk kulit. Diamkan sekitar 30 menit agar rasanya menyatu.
2. Oleskan frosting pada bagian atas cupcake. Taburi dengan cokelat parut sesuai selera.
Sumber: www.preventionindonesia.com